רוטב בלסמי-יין מצומצם

הרוטב הזה מחזיק מעמד זמן רב (חצי שנה קטן עליו), אינו דורש מיומנות והמינוס היחיד שלו הוא סרחון קל וזמן בישול. חשוב לבשל על אש קטנה כי בקלות יכול להישרף או לפספס את הנקודה המדויקת שלו.

חומרים:
1.5 ליטר יין אדום לבישול
0.5 ליטר חומץ בלסמי
150 גרם סוכר

אופן ההכנה:
שמים הכל בסיר ומבשלים הכל על אש קטנה עד שמצטמצם. (הבטחתי שזה פשוט...)

איך יודעים שמוכן...?
מערבבים עם כף.
מוציאים את הכף.
מחכים רגע שיתקרר.
מעבירים אצבע על הגב של הכף.
אם הפס נשאר ריק והרוטב יציב ואינו נוזל פנימה- הרוטב מוכן.
אם הרוטב נוזל לתוך הפס- צריך עוד על האש.
כשמוכן מניחים להצטנן. שומרים במקרר או בארון חשוך.
** לא להיבהל מהכמויות- בסוף יוצא בערך חצי ליטר של רוטב.


פילה סלמון בציפוי שקדים וזיגוג בלסמי-יין
מנה פשוטה וטעימה להפליא!
טוחנים שקדים (קלופים, לא קלויים) למרקם פירורי. מוסיפים מעט מלח ופלפל ומערבבים.
מחממים תנור ל-220 מעלות.
מצפים את הסלמון בשכבה דקה של שמן. טובלים בתערובת השקדים (את העור לא מצפים). מניחים על נייר אפיה ואופים כ-15 דקות.
מזלפים מעט רוטב בלסמי-יין מצומצם וטורפים בתאבון!

מה עוד אפשר לעשות עם זה
הרוטב הזה הולך מצויין עם בשר או עוף. אפשר לזלף מעט על סטייק טוב או לעורר לחיים חזה עוף משעמם.

ומה עוד...?
מצויין גם לסלט חסות עשיר, מזלפים מעט (הטעם חזק והמרקם שלו סירופי). מוסיפים אגוזים, גרעינים, שקדים, פיסטוקים, חמוציות, צימוקים או כל סוג של אגוז/פרי שאוהבים וטורפים בתאבון.

ואפילו...
הרוטב הזה מאוד מחמיא לגבינות. מנצ'גו, קשקבל ודומותיהן יהנו מאוד מהחיבור הזה.

.



חזרה לעמוד המתכונים >>